炒肉前用焯水吗（炒肉为什么先焯水）

要。肉类菜品在炒制前对肉进行焯水处理是为了去除肉中的血水、腥味、膻味等不干净的东西。

如果是新鲜感觉的肉，其实可以选择不焯水，焯水反而会让肉变老、变柴；但是如果并不了解或者不能够保证所用肉类的新鲜程度，最好还是焯一下水，以保证食用安全。焯水，指的是烹饪过程中的一种对是猜的处理方法，具体是将食材放在开水里煮到全部熟透或者将将熟了一半的程度，再进行后面的调味步骤。

而且，焯水对食材的味道、口感都有很大的影响，它可以帮助去除食材里很多不好的味道。