它可防止鱼品脂质受空气氧化，又可使生命力较强的鱼类加速死亡以延长其死后僵硬期，但缺点是能导致鱼品吸水增强并稍带咸味。
就是用盐腌制可以使马鲛鱼不容易太快腐坏，也是保持鱼肉新鲜甜美的味道，用盐腌制过后，鱼肉就变得更好吃了
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