辣椒汆卤做法(卤辣椒的做法大全家常)

辣椒汆卤做法(卤辣椒的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 22:31:30

辣椒汆卤做法

第一步:自制卤料包

桂皮10克,草果10克,小茴香9克,八角8克,肉蔻10克,甘草10克,豆蔻7克,南姜8克,沙姜5克,白芷5克,香叶10克,丁香5克,香茅草10克,白胡椒5克,陈皮15克,千里香10克,排草10克,白芷8克,山奈10克,孜然5克

做法:以上香料洗干净,用开水泡10分钟,然后捞起放入锅中小火干炒3-5分钟捞起,转入卤料包即可

第二步:糖色炒制

1、锅中放入20克油开小火,放入冰糖300克

2、不停的翻炒,待冰糖完全融化

3、由大泡变成小泡倒入开水200克,烧开即可,颜色和红枣一样。

第三步:调辣卤水

1、将25斤清水倒入桶中,开大火

2、放入卤料包1个,全部糖色,盐300克,鸡精250克,油1000克,姜100克,蒜100克,肥肉2000克、魔鬼辣椒1000克,红花椒500克,

3、烧开以后,转小火,小火熬30-50分钟,出香即可。品卤水辣度增添辣椒量。

第四步:卤肉

1、将卤的肉,准备5000克

2、焯水以后,直接放入卤水中,用中小火卤

3、卤肉放进卤水后,卤水再次沸腾,开小火卤。

4、肉熟以后,关火,然后将卤货放卤水浸泡60分钟以上,即可

温馨小贴示:

肉类食材只要没有软烂,尽量浸泡久一些,越久越入味一。

各种食材成熟的时间都不一样的,只要卤熟就可以关火,一般肉类20-40分钟这个时间都可以熟,肠子类的10-15分钟。

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