东北人爱吃大葱，广东人爱吃葱和蒜，无论炒什么菜都喜欢放一点葱姜蒜蓉，油炸爆香，让菜的口味和香气瞬间提高一个层次。广东原味汤粉，做汤底不放葱和蒜，味道就出不来，吃起来也不正宗。还有广东烧鸭，作为一道不需要任何蘸酱拌料的肉类美食，仅仅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！
这烧鸭填料是怎么做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜欢购买袋装的蒜蓉粉来制作烧鸭填料，蒜蓉粉末价格不贵，一般在十几到五六十之间，一般小作坊用量少还可以，做烧腊培训或是做大量做熟食批发，用起来不划算。而且这个东西保质期不长，放的时间一久，蒜香味容易散发，做出来的烧鸭填料也就不够香味。
有些蒜香粉在未出售前就没有香味了，所以，在买的时候要记得闻一下，觉得香味不够的就不要买了。一般不建议在网上在调料类产品，因为看不到摸不着，买回来不合适再退很麻烦的。
2，手工蒜蓉
市面上购买的蒜香粉一般不够香，做烧鸭调料时需要很大用量才能调出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一样的了！用红葱头与蒜头，手工制作蒜蓉，那香味很远都能闻到。
传统的烧鸭填料就是采用手工的酱料和调料，那些购买来的一包一包的酱料，不管是配料还是加工手法，都比不上传统手工的更香，只可惜现在人大多贪图方便，喜欢用速成的烧鸭填料。
其实制作烧鸭填料并不难，我们教学员制作烧鸭多年，一直教授手工打磨酱料。
市场上购买红葱头剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上葱姜、蒜蓉、五香粉、酱油、盐、加上桂皮、八角等佐料调配制成烧鸭填料，蒜粒在鸭肚内与调料一起高温焖焗，会使得鸭汤汁更香！
光是闻着填料的香味就馋了。南方口味偏鲜，略带回甜，很多北方的朋友也喜欢这个味道，但如果你一定要改变，可以从酱料和调料做适当的改良，毕竟味道都是从调料酱料中来的。例如糖减少，咸味适当加重即可，其它料不变!
