制作配方:鸭脖,葱,蒜,盐,姜,黄酒,白芷,豆蔻,山萘,甘草,小茴香,干辣椒,花椒,桂皮,大料,啤酒,清水,老抽,白糖,醋。
1、将鸭脖斩成3厘米大小的段状,然后用冷水洗去上面的血水和污物。之后放入冷水锅中煮制5分钟后捞出,再用冷水冲洗去掉腥味。
2、把蒜和姜洗净去皮、用刀背拍碎切成末。然后锅中倒入油烧热,把蒜姜末放入煸至出香味。
3、倒入清水然后把处理好的鸭脖放进出。
4、把盐,黄酒,白芷,豆蔻,山萘,甘草,小茴香,干辣椒,花椒,桂皮,大料,啤酒,清水,老抽,白糖,醋依次放进去炖煮。(记住开小火炖煮,不要让肉烂掉。)
5、炖煮20分钟后,将卤制好的麻辣鸭脖放在锅中晾凉。(记住不要开盖,以免走味。)
6、完全冷掉后,可以把鸭脖从锅中捞出来。
7、放在阴凉干燥的地方风干,这样制作出来的鸭脖吃起来肉质更紧实、有嚼劲