卤肉是我们生活中常见的一道美食,不但味道鲜美,而且也很有营养。但是,许多人在卤肉的制作过程中,往往会遇到颜色不红亮或是变黄的情况。下面,小编小编就为大家介绍一些卤肉怎样上色红亮不变色的方法。
1、保证鲜红的色泽
卤肉在烹饪后会因为受到高温的影响而变色,如果想要保持卤肉的鲜红色泽,可以先在开水中焯一下肉,然后再撇去表面的浮沫。使用番茄酱或红曲米等辅助下锅烹饪也会有色泽效果。
2、使用酱油的技巧
酱油是烹饪卤肉的关键材料之一,而选用的酱油品种或许会对色泽有所影响。建议使用比较鲜艳的生抽或老抽,同时可以在调制卤汁的时候加入少许红曲米和十三香进行烹饪,这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。
3、注意火候
烹饪卤肉需要的一点就是耐心,不能过早地结束烹饪过程。烹调卤肉的压力锅时间大约需要30分钟到1小时左右,在烹调的时候,也要有所注意。如果火候太大或是烤的时间过长,就会让卤肉变得断断续续,且有些部位变黄。
4、选用优质的材料
制作卤肉时,选用优质的猪肉,切割后要注意肉的纹路,有助于提高卤肉入味的速度。在制作卤汁的时候,也要选择好品质的香料和鲜味成分,这样有助于提高卤肉的品质。
综上所述,想要卤肉上色红亮不变色,首先要注重材料和火候的掌握,同时也要掌握好酱油的使用技巧和卤汁的配方。只有这样,制作出来的卤肉才会美味可口,色泽诱人。
祝大家制作卤肉成功,好吃又有营养!