如何让卤肉不变色（怎么让卤肉保持水分不变色）

卤肉不变色首先需要保证卤水的胶质量,不能大量卤水卤制少量食物,胶质量不足会影响卤肉颜色;卤肉的过程中要小火慢卤,大火容易消耗卤水,导致卤肉脱水,不利于颜色的保持;卤肉出锅后可以刷油放入冰柜中冷却一下再保存,更不容易变色。