上海新荣记饭店粤式牛仔粒怎么做（粤式炒牛仔粒口味特点）

用料

牛小里脊 350克

黄油 30克

白糖 10克

新鲜橙皮末 6克

蒜末 10克

黑胡椒碎 6克

洋葱末 10克

老抽 20毫升

盐 2克

生粉 20克

做法步骤

步骤 1

牛肉改刀，切成均匀的块状。 用0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水揉捏均匀，至盘中无水分。静置，腌制2小时。

步骤 2

在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。 再次揉匀。

步骤 3

热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。 火候不宜大，黄油容易焦糊！ 煎至底部变色后，翻面。

步骤 4

煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。倒出备用。

步骤 5

开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。

步骤 6

炒香后，加入1.3调羹（20ml）老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。

步骤 7

随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。炒匀即可出锅，装盘。

步骤 8

撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。 橙皮的用量可根据个人喜好调整