皮牙子炒牛肉是一道新疆特色的美食，以牛肉和皮牙子（洋葱）为主要食材，搭配各种佐料烹饪而成。以下是皮牙子炒牛肉的一种正宗做法：
食材：
1. 牛肉：300 克（可以选择瘦肉或五花肉）
2. 皮牙子（洋葱）：2 个
3. 胡萝卜：1 个
4. 青椒：1 个
5. 大葱：1 根
6. 生姜：适量
7. 蒜：适量
8. 干辣椒：适量
9. 盐：适量
10. 生抽：适量
11. 料酒：适量
12. 糖：适量
13. 油：适量
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片；皮牙子（洋葱）切丝；胡萝卜切片；青椒去籽切片；大葱切段；生姜切末；蒜切末；干辣椒剪成小段。
2. 腌制牛肉：在牛肉片中加入适量盐、生抽、料酒、糖，拌匀，腌制 10 分钟。
3. 炒制：锅中加入适量油，烧热后放入葱段、姜末、蒜末、干辣椒段炒香。
4. 加入牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，炒至牛肉变色。
5. 加入皮牙子（洋葱）：将切好的皮牙子丝放入锅中，与牛肉一起翻炒均匀。
6. 加入胡萝卜、青椒：将胡萝卜片和青椒片放入锅中，继续翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味，加入适量盐、生抽、糖进行调味。
8. 炒熟：翻炒至胡萝卜、青椒熟透，关火，撒上葱花，翻炒均匀。
9. 出锅：将炒好的皮牙子炒牛肉装盘即可。
这是一种皮牙子炒牛肉的正宗做法，口感鲜美，色香味俱佳。您可以根据自己的口味进行调整，享受这道美食。
