脆排骨做法（带脆骨的排骨做法）

脆排骨是一道非常美味的中式菜肴。制作需要一定的技巧，以下是脆排骨的做法：

所需食材：

1. 猪排骨500克

2. 食用油适量

3. 盐适量

4. 白胡椒粉适量

5. 干淀粉适量

6. 料酒适量

7. 葱段适量

8. 生姜适量

9. 大蒜适量

10. 辣椒适量

11. 豆瓣酱适量

12. 番茄酱适量

13. 醋适量

14. 糖适量

步骤：

1. 准备好猪排骨，将骨头两侧的肉切成小块，用刀背轻轻敲打一下，使肉质更加嫩滑。

2. 在碗中加入适量盐、白胡椒粉、干淀粉和料酒，搅拌均匀。

3. 将步骤1的猪排骨均匀地裹上淀粉混合料，放在一旁静置一段时间。

4. 将油烧热至180℃左右，将步骤3的猪排骨放入油锅中炸制至金黄色，捞出沥干油份。

5. 准备一大热锅，将油烧热，放入葱段、生姜、大蒜、辣椒和豆瓣酱，倒入适量的水烧开，然后加入番茄酱、醋和糖，搅拌均匀后再烧开。

6. 将步骤4的猪排骨放入步骤5的调料汁中，用慢火烧开熬煮至熟透，淋上适量的生抽和一些葱花即可。

小贴士：

1. 熬制调料汁的过程中需要不停地搅拌，以免粘锅。

2. 油的温度一定要控制好，太高容易烧焦，太低则不容易熟透。