排骨怎么炸才酥脆（排骨怎样炸时间长了还是脆的）

要让猪排骨炸得又嫩又酥，需要注意以下几点： 

选用适当的猪排骨 

选择瘦肉多、肥肉少的猪排骨，可以在炸制过程中避免太多的油脂渗出，同时也更容易让肉质保持嫩滑。 

先进行腌制处理 

在炸制之前，将猪排骨切成适当大小的块状，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒等调料进行腌制，最好能够腌制1个小时以上，这样可以增加猪排骨的味道和口感。 

粘稠的面糊 

将适量的低筋面粉、淀粉和水调成较为粘稠的面糊，可以在炸制时形成一层薄薄的面糊，防止猪排骨失去水分变得干燥，并且可以让外皮更加酥脆。 

适度的油温 

油温过高会导致猪排骨外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使得外皮不够酥脆，且炸制时间过长易烧焦，因此需要掌握适当的油温。一般来说，油温控制在160℃-180℃之间是比较合适的。 

炸制时间 

炸制时间也需要注意，过长时间会导致猪排骨变得干燥、口感不佳