脆炸排骨
原料：
小肋排2斤、生姜、小葱、面粉、红薯淀粉
调料：
食用盐、生抽、胡椒粉
做法：
1、首先在选材上，我们尽量选这种肋排，肋排的肉质比较的嫩，吃起来比较的好吃，我买的肋排18一斤，你们的多少钱一斤呢？
2、在剁好的排骨中加入两勺面粉，用手给它抓一下，面粉可以吸附排骨上的杂质，加入面粉可以让排骨清洗的更加干净，这样吃起来会更加的卫生，一直抓到比较粘手的状态，然后加入适量的水，用手给它抓一下，这里尽量要多抓一会，把排骨上的脏东西都给它抓出来，我们可以看到水已经变成了粉红色，并且洗出了好多的杂质，这些都是腥味的来源，一定要给它清洗掉，把脏水倒掉，然后加入适量的清水，多清洗几次，直到清洗到没有蓄水为止，然后给它捞出来控干水分。
3、在处理好的排骨中，加入一勺食用盐，再来少量的胡椒粉，加入一些切好的葱姜，来点生抽酱油提提鲜，用手抓一会，把葱姜的汁抓出来，加入葱姜，可以有效的给排骨去腥增鲜，要比加料酒要好用的多，抓匀后给它腌制上15分钟。
4、腌制的时间到了以然后，把葱姜给它捡出来不要，然后往排骨中加入两勺面粉，再加入两勺红薯淀粉，这是酥脆不回软的关键，用手给它抓一下，一定要多抓一会，让每块排骨都裹上淀粉，这样吃起来才会更加的好吃。抓拌均匀以后给它来点食用油，锁住排骨里面的味道，然后再次给它简单的抓拌一下，最后抓拌成这个样子就可以了。
5、油温5成热，把排骨下入锅中给它炸一下，刚下锅的排骨不要马上搅动，那样会脱粉，要让排骨炸上一分钟定型以后，再用笊篱轻轻的给它搅动一下，让其受热更加均匀，搅动的时候尽量要贴着锅底搅动，这样不容易把面糊搅拌掉。
6、这样炸大约三分钟以后，然后把火关掉，这样的目的是利用油温的余热把排骨炸透，这样炸出的排骨里可以炸得非常的嫩，并且不容易生关火慢炸上大约三分钟后，然后把火打开，一边搅一边，这样才会更加的均匀。保持中火炸上大约三分钟，这样排骨就基本上成熟了，再炸排骨就会变老了，那样就不好吃了，然后把排骨捞出来抖一抖，可以看到颜色非常的漂亮，并且排骨的表皮都是虎皮状，有没有馋到你放入滤网中降一下油温。
7、油温升至7成热，再次下入排骨，简单的给它复炸一下，复炸的时间不用长，大约炸上30秒左右，然后给它捞出来。复炸的排骨吃起来会更加的酥脆，复炸也会减少排骨中的油脂，放入滤网中控一下油，有条件的可以用吸油纸，然后把排骨摆入到盘中，我们可以听到排骨的声音非常的酥脆，放入一把香菜点缀一下。
