请问发好的默鱼怎样炒才软软的不是硬的感觉 谢谢了（目鱼一般炒几分钟最嫩）

洗净后切条或是棱形片，做点开水，把墨鱼放里烫一下，马上捞出放入准备好的一盆凉水中，事先准备蔬菜切好，如元葱，胡萝卜切薄片，青芄切片状条状均可，芡汁准备，淀粉一题，糖半匙，醋半匙，生抽酱油一匙，味素或鸡精少许，搅拌均匀备用，点火，锅热倒油，放入葱花，姜片爆锅，放入少许花椒面，倒入菜片翻炒，觉得蔬菜八九分熟了，把控净水的墨鱼倒进锅里，翻炒几下就行，倒入芡汁炒至收汁粘稠即可。

可加点蒜片提味，不喜蒜味可不放。

注意两点，墨鱼不能烫的时间长，墨鱼也不能炒的时间长，这样就会发硬，一定要急火快炒，就能软嫩。