脆皮油渣怎么做（脆皮油渣不用晒干做法）

1、五花肉带猪皮洗净、用刀切成均匀的厚片，厚度不能太厚或太薄，切有手指头的厚度即可

2、起锅加水，把切好的五花肉放入冷水锅中，加热至肉皮熟透捞出沥干水分待用

3、重新拿一个净锅于火上，舀入适量猪油热化，倒入煮熟、沥干水分的肉片，用中火让煮熟的肥肉片慢慢将吐出油来，直至吐尽油为止，接着转小火炸至肥肉片呈金黄色关火，并迅速倒出装于盆中，让其静置四五小时完完全全浸透油时

4、将静置四五个小时的肉片倒入净锅中加热，捞出肉片、倒出猪油

5、然后留底油锅注入适量的大豆油，倒进猪油浸泡好的肥肉片，炸至肥肉皮膨松与酥脆时捞出，沥干油分待凉，即成半成品。

6、将油渣切丁，莴笋、红彩椒、蒜苗、姜摘洗干净，莴笋、彩椒、蒜苗白切丁，姜切片，装盘备用。

7、起锅放适量清水调油盐烧开，倒入切配好的莴笋丁煮断生倒出沥干水分待用。

8、起锅放适量大豆油烧温，下入脆皮油渣丁，加温至热倒出沥干油分备用，留底油锅下入姜蒜粒爆香，倒入加工好的莴笋丁、红椒丁翻炒均匀

9、倒入过油至热的油渣丁，调入适量的盐、鸡精、淋少许香油翻炒均匀入味，起锅装盘。