跳田鸡怎么做（田鸡有几种做法）

原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步骤

1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

9，装盘开吃。