自贡田鸡怎么样

主料

白鲢鱼一条2斤 二荆条辣椒适量

指天椒适量 仔姜8根

姜蒜适量 郫县豆瓣酱2勺

花椒大料适量

自贡田鸡鱼的做法步骤

1. 买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒

2. 锅里烧热油，可以多放点

3. 八角大料切成小碎

4. 热油锅里放入花椒和大料

5. 在放两勺豆瓣酱

6. 指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里

7. 加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水

8. 等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅

9. 最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里

10. 出锅