识别辣椒粉的窍门有哪些(怎么辨别辣椒粉是否加色素)

识别辣椒粉的窍门有哪些(怎么辨别辣椒粉是否加色素)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 19:56:51

识别辣椒粉的窍门有哪些

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。感官鉴别其掺假与否,可通过下列方法进行: (1)掺假辣椒粉呈砖红色,肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣;把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售,则这种次品可见片薄色杂;掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣气。 (2)如发现辣椒粉比正常货重、碎片不均匀,用舌头舔感到牙碜,则是掺入了红砖粉。 (3)如发现辣椒粉色泽浅,发黄,放在口中感觉粘度大,投入清水中能起糊,则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉。 (4)如通过仔细观察,发现辣椒粉中黄粉过多,鼻嗅有豆香味,品尝略有甜味,则是掺入了豆粉。 (5)放少许辣椒粉在25%的精盐水中,下面的水如染成红色,表明其中掺假。或把它倒在白纸上,用手揉搓,如留有红色,则表明掺有色素。 识别上红色素的辣椒粉 有的商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上,拌匀。这种辣椒粉看起来鲜红诱人,可吃起来却无辣味,用来制红油,制成后红油色淡不红。这种辣椒粉还极易发霉。 鉴别的方法是: 取少许辣椒粉放水中,有红色素析出,即是上了红色素,如无色素析出,则未上红色素。 因为,人工食用色素是水溶性色素,它只溶于水而不溶于油,所以放在水中会有红色素析出,用于制红油,制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素,它只溶于油而不溶于水,所以它泡在水中没有红色素析出,若浸于油中,红色素便可溶解出来,使油变红。尤其是浸在热油中,辣椒中的红色素则能很快地溶解析出。

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