第一步:红豆提前浸泡3个小时,清洗干净,倒入锅中,多加点水,凉水开始煮,大火把水烧开,水开之后转最小火慢慢煮,防止把红豆煮开花,煮大约40分钟,煮到用手指一搓就碎,酥酥的就可以出锅了。
第二步:煮好的红豆过一下凉白开水,然后捞出来沥干水分,倒到一个容器中,加入适量的白糖搅拌均匀,密封放冰箱腌渍一个晚上,让它更入味。
第三步:400g纯牛奶倒入锅中,加入2勺奶粉搅拌均匀,加热至冒小泡泡关火倒入碗中,撇掉表面的小泡泡,晾上15分钟左右,牛奶上面会形成一层奶皮。
第四步:奶皮化开一个小口,倒出里面的牛奶,底下稍微留一点,以免奶皮到时候很难浮起来,牛奶中加入30g白糖和2个蛋清,滴上几滴柠檬汁或者白醋搅拌均匀,过滤两遍。
第五步:然后把牛奶倒回碗中,奶皮会自己浮起来,盖上保鲜膜,开水上锅蒸,中火蒸20分钟,蒸好取出来揭掉保鲜膜晾凉,我们的双皮奶就做好了。