包粽子用碳酸钠还是碳酸氢钠

包粽子通常使用的是碳酸氢钠，也称小苏打，是一种食用碱。

用碳酸氢钠包粽子的原因是因为它是一种碱，可以中和糯米中的酸性，使粽子更加松软，口感更好。

同时，碳酸氢钠也是一种膨胀剂，可以使粽子更加饱满，口感更加细腻。

需要注意的是，使用碳酸氢钠时应该按照一定的比例加入，否则会影响粽子的口感和质量。