茄子炸的时候要用盐水泡一下吗（ ）

茄子可以用盐水泡一下，这个过程被称为“腌制”或“焯水”，可以去除茄子的苦味和吸收多余的水分，使茄子更加入味且不易变形。具体方法如下：

1. 首先将茄子去皮并切成所需形状，然后放入盆中。

2. 在盆中加入足够的清水，然后在水中加入适量的食盐，搅拌均匀。

3. 将茄子浸泡在盐水中15-20分钟，取出后沥干水分备用。

4. 将茄子放入锅中炸至金黄色即可。

需要注意的是，如果茄子太老或者鲜嫩程度不同，烹饪时间也会有所不同。因此，在烹饪茄子时，最好选择新鲜嫩绿的茄子，并掌握好适当的烹饪时间和火候，以保证口感和营养价值。