玉林云吞的做法和配方（玉林云吞肉馅比例配方）

1.猪肉剁碎备用,猪后腿肉、云吞皮、料酒、生粉、白胡椒、姜、盐做云吞要选后腿肉,它的蛋白质含量高,吃起来更弹牙。用里脊肉也可以,但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。调好味道,用一根筷子把肉沫放入云吞皮中卷起,两边往中间挤抽出筷子即可。将肉放进冰箱冷藏20分钟,冷藏可以把肉的酸性物质给排出来,经过排酸后的肉改变了分子结构,口感能得到极大改善,味道更加鲜嫩。 将后腿肉切成若干条。

2.把肉放入搅拌机,以1斤猪肉为例,放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。 盖上盖子开始绞肉3分钟。 3分钟后,粘性十足的肉泥就绞好了