常州红汤面红汤怎么调（苏式红汤面酱汁配方）

常州红汤面是一道具有地方特色的传统小吃，以其汤色鲜红、味道鲜美而著名。红汤的调制方法如下：

材料：

- 猪骨头或排骨 500克

- 葱姜适量

- 红曲米 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将猪骨头或排骨放入锅中，加入足够的水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。

2. 锅中加入少量油，放入葱姜煸炒出香味。

3. 将煮好的骨头或排骨放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2个小时，使骨头中的营养成分充分释放出来。

4. 将洗净的红曲米加入锅中，继续煮沸，直至红曲米的颜色完全溶解入汤中，汤色变为鲜红色。

5. 加入适量的酱油和盐调味，搅拌均匀后即可使用。

需要注意的是，红曲米的加入是常州红汤面汤色鲜红的关键，但是红曲米有一定的发酵作用，如果放多了会影响口感，因此需要根据自己的口味和经验适量掌握。此外，炖汤的时间也需要根据具体情况来调整，以确保汤色和味道的质量。