老咸菜的腌制配方（老咸菜黑咸菜的腌制方法）

配方

白萝卜叶子 (适量)

盐 适量

麻油 少许

1/准备食材

2/将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。

3/清洗完了之后就需要准备腌制了，然后在腌制过程中需要控制好盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。这里有一个标准供大家参考：腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

4/放好盐之后就需要将其存封，然后按时倒缸。倒缸是腌制咸菜过程中必不可少的工序，这样做的目的是为了让蔬菜不断散热，盐接触均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

5/其次就是咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害，刚腌制不久的蔬菜亚硝酸盐含量会上升，经过一段时间之后就会下降到原来的水平，所以不能急于食用。

6/腌制好了存放半个多月之后就差不多可以初次食用了。

7.美味又好吃的老咸菜的腌制配方完成开吃了