不可以,酵母粉用热水会烫死,使酵母粉里的酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质,失去生物活性,无法起到发面的作用。
生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征,蛋白质变性后理化性质便会发生改变,如溶解度降低产生沉淀,有些原本在分子内的疏水基因由于结构松散而显露出来,分子的不对称性增加,蛋白质分子凝聚起来,从溶液中析出,因此粘度增加,扩散系数降低。
不可以,酵母粉用热水会烫死,使酵母粉里的酵母菌的蛋白质在高温下发生了变质,失去生物活性,无法起到发面的作用。
生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征,蛋白质变性后理化性质便会发生改变,如溶解度降低产生沉淀,有些原本在分子内的疏水基因由于结构松散而显露出来,分子的不对称性增加,蛋白质分子凝聚起来,从溶液中析出,因此粘度增加,扩散系数降低。
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