蛋黄粉有发色作用（蛋黄粉可以作为发色剂吗）

蛋黄粉是有发色的作用。能使烘焙品颜色更加鲜艳亮丽。具体作用如下:

①作为糕点、干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。

②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

③作为焙烤食品使食品表面上色美观。

④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

⑤作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。

⑥作为调味品的配料。