排名前十位的蔬菜：
1、菠菜:1杯菠菜维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。此外,维他命A、锰、叶酸、镁、钙、铁,还有黄酮类胡萝卜素。
食法:菠菜煮着吃比较有营养。食法比较随意,可以爆炒或做汤。
2、甘蓝:1杯煮熟的甘蓝中维生素K的含量是饮食参考摄入量10倍(DRI,美国科学院规定的每日推荐摄入量),维生素K会帮助血小板凝固。
食用方法:加柠檬、大蒜和少量的水煮。
3、萝卜缨:2/3杯萝卜缨中维生素K、叶黄素含量达DRI100%。
维生素C在DRI中超过75%。
吃法:简单的吃法是蘸酱洗净。或凉拌,或炒肉丝。
4、莴苣:1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%的维生素A参考摄入。
维他命A是维持牙齿和皮肤的健康的关键。
食法:把莴苣切成细条,和鸡肉块混合,做成馅饼,上烤架烤。
5、南瓜:南瓜皮中富含胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素,南瓜心中的胡萝卜素是果肉的5倍。
食用方法:南瓜可以将南瓜蒸熟,搅拌成南瓜泥,再加入其它蔬菜或肉类制成南瓜饼,甜甜的、咸的。
6、芥菜:芥菜叶黄素和维生素K的含量极高,此外还含有维他命A、B族、维C、维D、胡萝卜素和膳食纤维。
食法:芥菜主要用来配菜炒着吃,或煮成汤。
不过,需要注意的是,芥菜不适合生吃或多吃。
7、研究结果表明:1根长势较好的山芋,其钾素含量可达DRI的10%。
食用方法:所有两份,在烤箱里烤30分钟。
8、西兰花:热量低,富含纤维,维生素C高于大白菜、番茄和芹菜。食法:凉拌或加入色拉。
9、胡萝卜:每100克含有1.35-17.25毫克胡萝卜素。
另外还包含维他命B族、维生素C、脂肪、糖类、铁、果胶、无机盐等。
食法:胡萝卜生吃,全烤后吃更有营养。
10、红色柿子椒:1个红柿子椒中所含维生素C,可提高免疫功能,DRI含量为250%。
