【应用范围】面团含糖量为7%以下的馒头、面包等面制品。
【使用方法】 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加; 温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵; 时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 【注意事项】 通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少; 制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。
【应用范围】面团含糖量为7%以下的馒头、面包等面制品。
【使用方法】 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加; 温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵; 时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 【注意事项】 通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少; 制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。
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