菜尖酸菜腌制方法（菜头酸菜的腌制方法）

1）主料：萝卜、胡萝卜、苤蓝（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共计10斤（比例按个人口味随意）切条，加盐1斤，淹渍18小时。

2）辅料：生姜、大蒜各8两，尖椒1斤，切片。

3）调料：酱油5斤，味精8两，白糖5两，花椒、大料各1-2两。

60度以上白酒5两。

4）做法：一、将主料从盐水中捞出控干。

同辅料搅拌均匀，装坛。

二、酱油烧开，加入花椒、大料后关火。

加入味精、白糖，凉透。

后倒入坛中，加入白酒密封。

一星期后即可食用。