加水炒糖色的方法和比例(糖色加水的正确方法)

加水炒糖色的方法和比例(糖色加水的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-03 16:02:36

加水炒糖色的方法和比例

水炒糖色: 30克冰糖,大概150克凉水(能没过冰糖还多点),大火加热。隔一会儿搅拌几下。 会发现白沫子越来越多,等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后,转中小火。

这时候水跑走了,糖开始焦化了。要经常搅拌。 当从大沫子变为小沫子,黏度挂勺时,这时的糖色是做拔丝的。

(注意烟气会蛮大) 接下来,糖色会加速焦化,可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色,差不多就好了,加适量开水。 做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。

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