加水炒糖色的方法和比例（糖色加水的正确方法）

水炒糖色： 30克冰糖，大概150克凉水（能没过冰糖还多点），大火加热。隔一会儿搅拌几下。 会发现白沫子越来越多，等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后，转中小火。

这时候水跑走了，糖开始焦化了。要经常搅拌。 当从大沫子变为小沫子，黏度挂勺时，这时的糖色是做拔丝的。

（注意烟气会蛮大） 接下来，糖色会加速焦化，可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色，差不多就好了，加适量开水。 做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。