酸榨菜做法（凉拌榨菜正宗做法）

酸辣榨菜的做法 主料

榨菜12斤

辅料

苤菜一斤

调料

盐300g

辣椒粉250g

白糖200g

茴香粉100g

白酒250ml

步骤

1.榨菜去掉叶子，洗干净，太阳下晒三天。

2.去掉底部不平整的。

3.大的撇成两半。

4.切成大约两厘米长。

5.全部切完。

6.苤菜根洗净也晒三天。

7.切成大约三四厘米长。

8.反复的揉，每个地方都要揉到，直到出水。

9.加入白酒拌匀。白酒先倒一些放装榨菜的容器里，把容器内部都沾匀白酒，多出的白酒全部倒进菜里。

10.加入辣椒粉拌匀。

11.茴香粉。

12.加入茴香粉拌匀。

13.加入盐糖拌匀。

14.反复的揉，这个时候体积会变小很多。

15.揉匀了，可以装到罐里了。压紧压实。

16.上面留出一些空，如果太满了，以后发酵，水会流出来。

17.发酵20天就可以吃了。