四川麻婆豆腐的正宗做法是什么（四川麻婆豆腐正宗做法的视频）

四川麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜名菜，其特点是香、辣、麻的口感，是经典的家常菜之一。以下是四川麻婆豆腐的正宗做法：

所需食材：

豆腐300克、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、红油适量、花椒粉适量、盐适量、小茴香粉适量、鸡精适量、料酒适量

步骤：

将豆腐切成2厘米见方的块状，用开水焯水。

热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，再放入瘦肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒香，再加入适量的红油和水，煮沸后转小火煮5分钟左右，使肉末煮烂，然后加入小茴香粉、花椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀。

倒入焯好水的豆腐，加入适量的盐，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，以便豆腐更好的吸收调料。

最后洒上少量葱花点缀即可。

温馨提示：

在豆腐放锅前，需先用开水焯一下，这样可以去掉豆腥味，让豆腐更加入味、Q弹。

豆瓣酱是四川麻婆豆腐关键的调料之一，如果没有现成的豆瓣酱，可以两个豆腐脑，加入适量盐腌制后碾成泥代替。

适量使用花椒和红油，增加麻辣口感。如不能接受过于辣的话，可以减少辣椒和红油的用量，调整口感。

翻锅时别太用力，否则会破坏豆腐的形状