为什么辣椒辣肉不辣（为什么辣椒生吃不辣炒了后变辣）

辣椒本身含有一种称为辣椒素的化学物质，它是辣椒辣味的主要成分。当辣椒与我们的舌头或皮肤接触时，辣椒素会刺激神经末梢，引起辣感。
然而，当辣椒与肉类一起烹饪时，辣椒素会在高温下分解或被水分稀释。部分辣椒素会溶解在调料酱汁中，使其辣味更强。此外，肉类的蛋白质和脂肪也会起到缓和辣椒素辣味的作用。因此，辣椒与肉类一起烹饪时，辣椒的辣味会被肉类的口感和调料的味道所掩盖，这就是为什么辣椒辣肉不辣的原因。