羊肚里面的膜要撕掉吗（羊肚内壁的膜要去掉吗）

最好撕掉，那个比较脏，影响食欲。

羊肚一般有四个部分组成，而羊肚里面那个黑黑的绒绒得需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。