泡椒兔做法成都周么姑（成都周幺姑双椒兔的做法）

主要材料：兔子肉200克

调味品：野山椒100克,姜10克,蒜头（白皮）15克,小葱25克,辣椒30克,盐2克,米酒10克,白胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白糖3克,生抽4克,醋3克,木薯淀粉(扁豆)30克,鸡精1克,芝麻油5克,食用油60克

做法:

1.将兔子肉用冷水反复侵泡，除去不必要鲜血，剖上十字花刀，随后切割成棱形块，放进碗中，加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀，静放10分钟，小米酸辣椒去蒂，一半剁碎粉末，小米椒去蒂，食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中，配成滋汁备用。

2.锅置灶火上，烧偏油至4成热，放进兔子肉滑散籽，捞控干没分。

3.锅内留少量油烧至5成热，放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色，倒进兔子肉煸炒进味，烹入滋汁，炒糖色亮油，烹入芝麻油，推转和匀，出锅盛入盘里就可以。