盐水鸭的做法和卤水（盐水鸭的正宗做法视频卤水）

鸭子初加工，鸭掌切掉，腹部开刀，内脏取出，切掉鸭屁股，鸭肺撕下，炒花椒盐，将鸭子腌制，小火慢炒，把盐炒到发烫状态，放入花椒，等花椒香味炒出来后，涂抹在鸭子身上，打上保鲜膜，放入冰箱冷藏六个小时以上，冲去残渣，把残渣还有花椒洗净。

锅中加入清水，开锅后改为小火，把鸭皮烫一下，烫一次捞出来，再放进去，反复三次，把鸭子整个放进去，放上香料，加入些盐，加上几滴白酒，放一点鸡粉，扣上盘子，浸泡在汤里，开锅后改为小火，卤25 分钟，时间到关火，把盘子扣上，盖上锅盖焖40 分钟，把鸭子捞出来，放盘子里降温，从中间切开，放上香料，放上盐，放上花椒油，放上香菜，放上花椒油。