冷锅串串，又称川味串串香，是一道川菜火锅美食，由于它采用“夹着锅”的特殊方式，让大家在家里也能享受到正宗的火锅风味。主要原料包括牛肉、羊肉、豆腐、海带、藕片、芋头、黑木耳等，辅料有花椒、辣椒面、芝麻酱、大蒜等。做法如下：
所需食材：
1、牛肉200g；
2、土豆3个；
3、豆皮1盘；
4、牛百叶（水发）1盘；
5、萝卜1根；
6、冬瓜皮300g；
7、椒麻酱适量；
8、麻辣鸡油（或油豆腐）适量；
9、花椒50g；
10、干辣椒10g；
11、香菜、葱、蒜各适量；
12、盐、味精适量；
13、清水适量。
做法：
1、将牛肉切成一口大小，土豆切成块状；
2、将豆皮、牛百叶、萝卜、冬瓜皮逐一切成一口大小；
3、将花椒、干辣椒加热至微黄，捣成粗粉状，备用；
4、将椒麻酱、麻辣鸡油、葱、蒜、盐、味精适量放入一个大碗中，加入1-2勺清水搅拌均匀，并将每个料分别夹在锅铲中，放入滚水锅中焯烫；
5、将焯烫过的食材放在冷锅中，再加入花椒粉、干辣椒粉、适量水，用中小火慢慢煮，使锅中的佐料渐渐融化；
6、食材中的汤汁慢慢浓稠起来，煮至一锅子都熟透。在盘中加入香菜、芝麻，就可以真正意义的吃上川味串串了。
提示：
1、食材可以根据自己的口味选择；
2、加入佐料后，最好用中火煮，搅拌均匀。
美食小提示：
1、夹的时候不要夹太多，太多的话不好熟，并且还会影响味道；
2、可以多做一些佐料，备用。将剩余的佐料装在容器里，放在冰箱中，下次做川味串串时搭配即可。
