紫薯发糕做出来两种颜色怎么回事（紫薯发糕蒸出来呈蓝色是什么原因）

因为紫薯中含有大量的花青素。

花青素是一种不稳定的水溶性色素会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到小苏打碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。