花生糖的做法有哪些(花生糖的最简单的做法)

花生糖的做法有哪些(花生糖的最简单的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-29 05:49:50

花生糖的做法有哪些

  礼记奶油花生糖:  奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色。  原料配方:白糖2.35千克,花生仁2.25千克,奶油0.25千克,食盐150克,植物油150克,液体葡萄糖3.75千克  1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅。  2.端锅后下奶油:先将奶油用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型。  3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握。  规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒。每千克180~200颗;色泽:糖体和花生仁均为谷黄色;组织:松脆细腻,无绵软现象;口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味。   礼记澳味花生糖:  原料配方:花生米1千克白糖0.5千克花生油50克  1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。  2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。  3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在一块干净的面板上。  4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。   礼记芝麻花生糖:  原料配方:花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)  1.炒花生仁、芝麻:首先将花生仁、芝麻预炒四成熟,再放入盐水中(盐3千克,水10千克)浸泡2小时后,捞出控干,再炒至淡黄色,筛去砂子,除去衣膜及杂质备用。  2.熬糖与拌料:熬糖与花生相同  3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮,容器应密闭防潮。   礼记芝麻花生软糖:  原料配方:麦芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,淀粉饴糖16千克,大油2千克,精盐3千克,芝麻适量(有黑、白芝麻,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)  1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉  2.剥去外皮,每颗花生捏开两半(或用棍子擀几下),吹去花生皮备用  3.起锅烧热2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀  4.趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉5分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可  

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