食材准备：
水发大鲍翅500克左右、淡上汤若干、淡二汤若干、熟火腿丝10克、豆芽400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、葱、猪油各适量。
做法：
1.处理大大鲍翅。首先将大鲍翅洗干净，然后排在竹排上固定好。之后将锅烧热下油，放入事先准备好的葱条爆香，之后加入绍酒、淡二汤和适量的盐，最后就可以把大鲍翅放入锅中煨了，煨过之后要取出沥干水分。
2.水分沥干之后，需要再将大鲍翅排于碗中，再加入适量的绍酒、淡上汤、猪油、味精等，放入锅中蒸熟，蒸熟之后要将碗中的汁全部倒出，然后用纸或者干净的毛巾将大鲍翅上的水分吸干。
3.将锅烧热，放入猪油、豆芽、适量盐，炒至八成熟的时候起锅。之后再烧热锅，放入猪油，将出锅的豆芽再次放入，同时用生粉加水勾芡，分别盛入两个小碗中，然后撒上适量的熟火腿丝。
4.做金黄芡。将锅烧热，放猪油，加入适量的绍酒以及淡上汤、火腿汁，加入味精、胡椒粉、酱油，烧至快滚的时候放入调好的生粉水，搅拌均匀就是金黄芡了。5.最后将部分芡汁均匀的淋在大鲍翅上，然后把大鲍翅在盘子中翻转到另一边，用筷子慢慢挑起，再把芡汁淋在上面，之后把大鲍翅放好，撒上适量的火腿丝，之后与炒豆芽一起食用即可。
