生姜一般在9-10月采收，最迟在霜降前收完，以免受冻害而腐烂。收获后多入窖贮藏，待价高时上市销售。其窖藏方法如下：
一、地窖选址与消毒
新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深度4-5米。老地窖要先清除2-3厘米厚的老土层，露出新土层，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌。
二、生姜采收挑选
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
三、生姜入窖摆放
摆放前，先在窖底铺一层4-5厘米厚的河沙，每平方米竖立2-3小捆干柴或玉米秸秆，方便通风。把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2-3厘米，最上一层姜距离窖顶30厘米左右。整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
四、敞窖散热
贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。
五、渐进覆窖
窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低逐渐增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
六、温度控制
生姜贮藏时温度控制要求很严格。姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冷害。生姜贮藏最适温度范围为15℃-18℃，窖内温 度在20℃以上要加强通风。
七、湿度控制
窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制在95%左右。若湿度低于90%生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟、腐烂。
八、捡出病残姜块
查窖时随时将发霉腐烂的姜块捡出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块取出单独存放，并作好消毒处理。
