口水鸭是怎样做的（广东口水鸭的正宗做法）

1/9把鸭腿上油脂清除洗干净，然后用牙签在鸭腿上扎一些小眼。

2/9把花椒放锅里炒，快炒好时放入盐接着炒，炒好以后倒在案板上晾凉，然后用擀面杖擀碎备用。

3/9用擀好的椒盐抹在鸭腿上，要不断的揉搓，让椒盐充分淹在肉里，大约揉搓两三分钟，用保鲜膜封上放入冰箱24小时。

4/9把擀碎的花椒过筛放入碗中，再加入辣椒面和芝麻。用另一个碗放蚝油，生抽，醋，少许糖，少许盐备用。

5/9起锅放色拉油，放入葱姜，花椒，大料，炸香。

6/9把炸好七八层热的油加入花椒，辣酱碗中，再趁热把调的碗汁浇入辣椒油中，等稍晾凉后再加入少许鸡精，撒上葱末。

7/9把抹在鸭腿上的花椒盐洗干净放入凉水中，放入料酒，葱姜辣椒，生抽少许，盖盖煮30分钟。（不用放盐，因为椒盐已经腌到鸭肉里了）

8/9煮好以后捞出，晾凉后切了整齐的码在盘子中。

9/9然后把调好的碗汁均匀的浇在鸭肉上就可以了。