葱烧豆腐第一名厨(葱烧豆腐家常做法)

葱烧豆腐第一名厨(葱烧豆腐家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-27 20:34:18

葱烧豆腐第一名厨

食材:豆腐,小葱,大葱,淀粉

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,蚝油,老抽

具体操作:

1:准备老豆腐一块,先从中间片开,再改刀切成1.5厘米厚的长条,放入盆中。

在食材的选取方面,最好用老豆腐,这样做的目的是老豆腐煎过以后更香,而且还不容易破碎。

准备小葱一把,洗净后切成三厘米长的段,放入盆中,小葱一定要在出锅前放入,更能增加葱香味。

大葱白一段,从中间划开,切成葱花备用。

2:等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

炒锅烧热,添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,将热油倒出以后,再添入少许凉油,这一步是起到热锅凉油,食材不容易粘锅的目的。

然后在锅中撒入少许食盐,加盐的目的是既可以去除豆腐的豆腥味,避免豆腐粘锅,也能够把豆腐煎的更香。

然后倒入豆腐块,用筷子把豆腐均匀的摊在锅底,开小火连续煎3分钟左右,这一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黄色。

煎豆腐的过程中要不断的晃动炒锅,使豆腐受热均匀。

等豆腐一面煎至金黄色时,颠锅翻过来继续煎另一面,晃动炒锅继续煎3分钟,直到两面都煎至金黄色时为止,豆腐煎好以后就可以倒出控油了。

3:锅内再添入少许食用油,将油温烧至五成热时,倒入红干椒炸香,再倒入葱花炒香,添入半勺清水,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,加入生抽5克,蚝油5克,搅拌化开。

把汤汁烧开以后加入几滴老抽调色,接着倒入煎好的豆腐,开中小火,用勺子连续推动豆腐,烧两分钟左右,这一步的目的是把豆腐烧透烧至入味。

4:两分钟以后再倒入小葱段,颠锅翻匀。小葱不能过早的加入,避免失去葱香味。

接着淋入少许清水,使豆腐更加软嫩,再勾入少许水淀粉,简单翻匀以后就可以关火起锅,装入盘中。

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