绍兴醉鱼做法（绍兴醉鱼的腌制方法）

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味。

然后将茄子装盘铺平。

再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。

美食特点：酒香味浓，口味独特。