卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水(煮大块生牛肉正确方法)

卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水(煮大块生牛肉正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-28 09:10:18

卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

做法:1. 牛腱子切块,用水浸泡4~6小时,期间每隔一小时换一次水,把牛肉中的血水充分去除,防止卤制的时候水分流失,吃着不够软嫩,再用清水洗干净。

2.砂锅内放入老汤一大碗,放入牛腱子块,将调料盒放入锅中,再放入陈皮。

3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱,倒入清水,水量为炖牛肉所需的量。

4.大火煮开,撇去浮沫,无需焯水,肉紧了反而不易入味。

5.水再次沸腾后,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,翻动几次,使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩,关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,口味更佳。

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