碗豆淀粉适合做白凉粉凉粉的话我是自己家里做的,目前实验的结果是绿豆淀粉和豌豆淀粉都可以胜任,豌豆淀粉性能更好一点,弹性和明矾无关,说白了就是蓬松剂,增加凉粉的弹性如果你和我一样注重绿色天然,加食品明胶是最好了(颗粒成透明浅黄的最佳),其次是加面包乳化剂比如聚甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸甘油酯(选它们是因为它们是纯白色的,溶于热水不溶于冷水,具有发泡蓬松性)或者甘油(对弹性有一定增强,但泡久了容易泡烂)
碗豆淀粉适合做白凉粉凉粉的话我是自己家里做的,目前实验的结果是绿豆淀粉和豌豆淀粉都可以胜任,豌豆淀粉性能更好一点,弹性和明矾无关,说白了就是蓬松剂,增加凉粉的弹性如果你和我一样注重绿色天然,加食品明胶是最好了(颗粒成透明浅黄的最佳),其次是加面包乳化剂比如聚甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸甘油酯(选它们是因为它们是纯白色的,溶于热水不溶于冷水,具有发泡蓬松性)或者甘油(对弹性有一定增强,但泡久了容易泡烂)
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