苦瓜怎么炒才不发黄（苦瓜怎么炒了不变黄）

1.选择颜色为浅绿色的苦瓜，相对来水比较鲜嫩；

2.将苦瓜刨开，去瓜瓤，用盐水腌渍；

3.苦瓜焯水时间不要过长，焯水捞出后立马过凉水。

4.炒苦瓜时使用大火快炒。

通过以上方法可以使炒苦瓜时苦瓜不变黄。