河川鱼做法（正宗川江鱼的家常做法）

原料:鱼1条，淀粉2大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，酱油2大匙，醋1大匙，白糖1匙，红油辣椒一两，花椒油2大匙，盐、味精适量，香油1大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。