炸脆皮年糕为什么先要拿油泡（脆皮年糕炸完为什么硬硬的）

答：用油浸泡一下，是为了更好的沾满脆皮浆和为了让年糕更加酥脆感。

炸脆皮年糕，一定要把年糕先用油浸泡一下，这样年糕容易里外都会容易炸脆，炸酥，如果不用油浸泡，只是包裹一层浆油炸，那么年糕里面不会酥脆，口感不好吃。

因此，制作炸脆皮年糕时，一定要提前浸泡一下年糕，让油浸入年糕中，油炸时就会酥脆好吃。