广东叉烧肉的腌制方法和配方(广东叉烧酱配方)

广东叉烧肉的腌制方法和配方(广东叉烧酱配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-20 05:39:35

广东叉烧肉的腌制方法和配方

1.

食材:叉烧2kg

腌制用的叉烧酱材料:糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g(爆香后)、玫瑰露酒 10g;

涂沫糖浆:麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g

把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用

2.

这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉,至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要,因为不好买。先把比较肥的部分去掉,改刀切两截手指宽,每块大小差不多,这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用

3.

混合好烧制时用的涂抹糖浆,麦芽糖、开水和盐搅拌均匀,备用

4.

从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉,用烧烤针或架子镂空烧制作,不建议直接放烧盘中,防止受热不均匀,170度烤30分钟取出叉烧肉,两面均匀涂抹糖浆后,将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可

5.

稍放凉些可以切件装盘,这时的叉烧肉色泽光滑,味道焦香。

6.

如果叉烧肉的份量没有那么多,可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半

喜欢吃稍肥一些可以用五花肉

腌制时间要够,烧箱不同,火候不太一样,自行调节火力

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