1.
食材：叉烧2kg
腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g（爆香后）、玫瑰露酒 10g；
涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g
把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用
2.
这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉，至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要，因为不好买。先把比较肥的部分去掉，改刀切两截手指宽，每块大小差不多，这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用
3.
混合好烧制时用的涂抹糖浆，麦芽糖、开水和盐搅拌均匀，备用
4.
从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉，用烧烤针或架子镂空烧制作，不建议直接放烧盘中，防止受热不均匀，170度烤30分钟取出叉烧肉，两面均匀涂抹糖浆后，将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可
5.
稍放凉些可以切件装盘，这时的叉烧肉色泽光滑，味道焦香。
6.
如果叉烧肉的份量没有那么多，可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半
喜欢吃稍肥一些可以用五花肉
腌制时间要够，烧箱不同，火候不太一样，自行调节火力
