红曲用在卤水里面时间长了会坏卤水吗（卤水变黑能用红曲米调回来吗）

不会，但卤水要注意储存，冬夏最好每天卤制一次和两次，即使没有卤制的也最好煮一下。要用陶瓷盛装，不要用铁等材料，另外还要注意浮油过多要去除多余浮油，浮油薄薄一层为宜，同时还要滤除渣。